RODEO

Hoy es uno de esos días en los que los Comensales Furtivos se visten una colorida chaquetilla de cocinero que roza la originalidad con lo hortera, se colocan las gafas de sol que atenúan su intimidante mirada y, fruto de una explosiva mezcla entre Alberto Chicote y Risto Mejide, se disponen a criticar y evaluar de forma furtiva el restaurante: Rodeo. 

Recordad que a final de año galardonaremos con el prestigioso trofeo Restaurante Furtivo a aquel que nos sorprenda gratamente, aquel que consiga pasar todas y cada una de nuestras estrictas exigencias culinarias, aquel que noquee nuestro paladar más delicado, aquel que nos haga experimentar una experiencia furtivamente gastronómica. 

LOCALIZACION

(OJO: Rodeo se trata de una cadena de restaurantes, el que se está evaluando por los Comensales Furtivos es: Restaurante Rodeo de Hondarribia).

El lugar donde se encuentra ubicado es sumamente atractivo. Se trata de un amplio espacio acristalado y luminoso situado frente al nuevo puerto deportivo de Hondarribia. Un lugar muy transitado de normal en el que, tanto en invierno como en verano, los visitantes aprovechan las terrazas de los bares y restaurantes, tales como la del restaurante Rodeo, para disfrutar de la tranquilidad del ambiente, próximo a la playa, mientras saborean su consumición. 

DATO: Hondarribia es un pueblo situado en la costa Gipuzkoana a escasos 23 km de la capital, Donostia- San Sebastián. Se recomienda transitar tanto por las calles de la parte vieja, la zona céntrica repleta de bares y coloridos balcones tradicionales y el nuevo puerto deportivo donde poder respirar el bien tan anhelado últimamente: paz. 

NOTA: 8.5

DECORACION

Como se acaba de exponer anteriormente, nos encontramos ante un espacio acristalado que da paso a una fuerte e intensa entrada de luz durante el día, lo que se agradece y suma puntos (o décimas) a la hora de evaluarlo. 

La decoración se podría denominar algo así como rústico- moderno (término sacado del diccionario propio de los Comensales Furtivos); mesas y sillas originales y de buena calidad, multitud de detalles que ayudan al espacio a ser mas acogedor, como: flores plantadas en pequeñas tazas y una variedad de bombillas colgadas del techo que iluminan el espacio cuando cae la luz.

Uno de los detalles originales que se puede encontrar en el Rodeo es la carta. Dos trozos de cartón encuadernados bien con arandelas o cuerdas, donde a través de ilustraciones y texto se especifica lo que el restaurante ofrece.  

NOTA: 8.5

SERVICIO

¿Habrán sido bordes con nosotros? ¿Demasiadas florituras que te terminan creando miedo de terminarte tu copa de agua por si el camarero se da cuenta y viene a rellenártela?...

Nada de eso. El trato por parte de los/las camareros/as ha sido cercano y amable en todo momento. Sacaríamos nuestro lado más Risto para poder hacer una dura crítica hacia el servicio, pero mentiríamos ya que no nos dieron motivos para ello. 

(Como os estaréis dando cuenta, vamos de duros pero no lo somos tanto… ¿o sí?) 

NOTA: 9

ALIMENTOS

A grandes rasgos, para que os podais hacer una idea, lo que se puede pedir en el restaurante es: hamburguesas, perritos calientes, sándwiches, nachos, ensaladas… (Lo que nosotros pedimos fue: Nachos con queso y hamburguesa Rodeo (una hamburguesa con tomate, lechuga, cebolla caramelizada y salsa guacamole).

Las raciones se podrían calificar como consistentes. Esto es, ni rancias que te dejan más que con hambre, ni pesadas, aquellas que te hacen sufrir pensando que todavía te queda más de la mitad para terminar.

La calidad de los alimentos es buena. La ración de nachos se nota que ha sido elaborada y no un

as patatas minúsculos trozos de queso y dos gotitas de salsa a lo que denominan: ración de nachos con queso. La carne de la hamburguesa es muy sabrosa y bien hecha, esto es, en su punto (a no ser que tu petición sea más o menos hecha).

Dejando a Risto nos gustaría pasarnos nuestro lado más Chicote para decir que los alimentos son congelados, que la hamburguesa está más seca que la suela de una zapatilla y el escurridizo queso de los nachos es el más barato del Mercadona. Pero no, con mucha lástima tendremos que dejaros estas críticas para el siguiente restaurante examinado (que se prepare...).

NOTA: 8

PRECIO

No se trata de un sitio barato, ni excesivamente caro. Para que os podáis hacer una idea, si vais dos personas y pedís un entrante (como puede ser la ración de nachos) y una hamburguesa para cada uno, el precio final rondara los 30€. Igual no es un sitio donde ir cada semana, pero la relación calidad precio, merece la pena.

NOTA: 7

NOTA FINAL

Tan tan tan taaaaan…. Llega el momento decisivo. Tras haber evaluado todos y cada uno de los ítems, los Comensales Furtivos han decidido que la nota final del Restaurante Rodeo sea un…

8.2

Desde el Blog: Comensales Furtivos queremos dar la enorabuena al Restaurante Rodeo de Hondarribia y agradecerles su servicio y buenos alimentos. Chicos/as habeis aprobado el extricto y riguroso examen realizado por estos Furtivos, ¡FELICIDADES!. 

Bacalao al pil pil que siempre sale bien (incluye trucos)

Tras casi 2 años de parón y obligado por los compañeros del curro, retomamos la actividad de Comensales Furtivos con una receta tradicional pero a la que podemos darle ciertos giros de manera que bordemos la receta siempre que la hagamos (Creedme incrédulos, creedme!!)

Antes de empezar, hablemos del resultado; ¿Cómo tiene que ser un buen bacalao al pil pil?. Creo que la mayoría coincidiríamos en la respuesta: tajadas de bacalao gordas que se les separan las lascas, pero todavía con textura y con el punto justo de sal y una salsa gorda gorda de esas que haga falta cuchara (y no te deje dormir por la noche...) y bien aromatizada con ajo y guindilla.

Así pues, existen  2 maneras para hacer la receta:

 - La tradicional, como el misionero, en la que desde el principio tenemos todo en el fuego y, mientras rezamos lo que sepamos, se mueve todo para que engorde la salsa...

 - La de comensales furtivos; dejamos el bacalao al punto, quedando el aceite lleno de gelatina, ligamos el pil pil en un plis plas, presentamos, cenamos y triunfamos.

Ingredientes para 4 personas:

4 tajadas       Bacalao de calidad desalado con piel

2-3 dientes     Ajo

                Guindilla (cayena o guindilla seca)

                Aceite de oliva virgen a kaskoporro (400-450ml)

Preparación de la maravilla:

Comenzamos, pelando y cortando los ajos; mi consejo, en rodajas finas pero con mordida; ni que sea papel de ajo ni medios ajos.

Así, vamos con el primer truco (del almendruco) de la receta, poniendo a calentar el aceite (Aceite de oliva virgen del bueno, por favor...) en un cazo o recipiente alto donde después lleguemos a CUBRIR el bacalao, aunque tengamos que hacerlo en un par de tandas. En este aceite, a fuego medio, echamos el ajo y la guindilla (en trocitos si es guindilla seca) hasta dejar el ajo al punto. (TRUCO: Fuego medio y cuando empiece a flotar 2-3 min) En este momento, sacamos el ajo a un papel absorvente y retiramos el aceite del fuego.

La mayoría de vosotros, en este punto, echaríais el bacalao, lo freiríais y os dejaríais los brazos intentando ligar lo inligable. Ésto es como intentar ligar con Scarlet Johanson invitándola a una copa, es decir, imposible...

En este momento, habría que poner el bacalao en el aceite, con la piel hacia arriba y ponemos al fuego. Aquí viene el segundo y definitivo truco: no vamos a freír el bacalao, vamos a confitarlo, es decir, "freírlo" a una temperatura de unos 60-65ºC. A ésta temperatura, no veremos burbujitas como cuando freímos, simplemente veremos cómo el bacalao se va cocinando y va soltando gelatina.

Aquí es dónde nos ponemos técnicos:

¿Cuánto son 60-65ºC?

Si no tienes un termómetro, puedes meter el dedo; quema un poco, pero puedes mantenerlo un rato en el aceite.

¿Cuál es el punto para el bacalao?

El punto perfecto para el bacalao, es ese en el que apretando la piel con el dedo, ésta se rompe sin hacer fuerza. Además, podrás empezar a ver cómo las lascas se empiezan a separar.

¿Qué hago mientas se hace?

Te puedes tomar un vino, coca cola, gin tonic o incluso puedes intentar pedir "mimos" a la parienta, aunque lo del vino es más seguro.

En este paso veremos cómo el bacalao suelta toda su gelatina en forma de bolitas por toda la superficie (magma supremo del pil pil).

Cuando el bacalao esté al punto, lo retiramos a un plato y dejamos que el aceite se enfríe; cuanto más mejor, pero no le eches unos hielos y te lo tomes, que eso era el gin tonic...

Ahora sí sacaremos la cazuela baja y grande (la de toda la vida para el pil pil) donde vamos a montarlo. Por una parte tenemos los ajos y guindilla, por otro el aceite lleno de gelatina y frío y por otro, el bacalao en su punto.

Cogemos el líquido que ha soltado el bacalao tras reposar en el plato y lo ponemos en el fondo de la cazuela y junto a un poco del aceite, empezamos a mover; lo mejor, con unas varillas o colador. Veremos como a la mínima de batir el aceite ligará. Así pues, iremos añadiendo el aceite a hilo (no del tanga) mientras movemos el colador/varillas por abajo hasta ligar todo el pil pil. Con la emoción del momento, se me ha olvidado sacar fotos de la técnica del colador...

Si el aceite está lo suficientemente frío, en 5 minutos puedes ligar toda la cantidad de aceite sin problemas.

En éste último punto, colocaríamos el bacalao en la cazuela y le daremos un calentón (al pil pil, recuerda que la parienta te ha dicho que no) a fuego suave hasta calentarlo todo mientras movemos envolventemente. No os emocionéis y pongáis el fuego a tope, porque se desligará nuestra maravillosa salsa.

En el último momento, ponemos los ajos y guindilla por encima y presentamos.

Si os pasa como a mí y os sobra pil pil para embotar, antes que echarlo por la fregadera atascando las tuberías, utilizadlo como aceite para el aliño de una ensalada, para un pescado a la plancha o simplemente comeoslo a cucharadas. 

¡¡Viva el bacalao y el aceite de oliva!!

Costillas furtivas Tiempo preparación: 15 min Tiempo horno: 15-20 min

En esta entrada venimos con una receta fácil, rápida y sobre todo, sabrosa. Para esos días en los que vienen a comer los suegros, la novia, la amante o simplemente los amigos y amigas y queremos sorprender, sin dejar de lado nuestro lado más furtivo.

En comensales furtivos, tal como comentamos en la entrada de presentación, queremos acercar la buena cocina a los fogones, hornos, vitrocerámicas y puede que algún que otro microondas de vuestras casas. Eso sí, con buenas recetas, ricas y rápidas de elaborar.

Así pues, comenzamos.

Esta receta surge en uno de esos fines de semana de cena en la sociedad, en los que tras varias vueltas por el eroski decidimos que vamos a cenar costillas de cerdo.


A la hora de comprar la propia costilla, os aconsejo siempre que compréis la más barata; la que viene, para entendernos, con la parte de hueso y la parte de ternillas.

Si sois más tiquimiquis, podéis cortar la parte de hueso por un lado, para asar o guisar y la parte con ternillas por otro lado, para guisos, arroces... En nuestro caso hemos optado por dejarlas enteras, pero las hemos cortado separando cada hueso con su trozo de carne, como podréis ver en las siguientes imágenes.

Ingredientes para 4 personas:

1,5 - 2 kg      Costilla de cerdo
                Aceite de oliva
1 chorro        Vinagre
6 dientes       Ajos
2 cucharadas    Pimentón dulce
1 cucharadita   Oregano
1 cucharadita   Perejil
1 pizca         Comino en polvo
                Sal
                Pimienta



Todos los ingredientes con las costillas troceadas los hemos metido en una bolsa de congelar, la hemos cerrado y lo hemos mezclado y masajeado bien. Como si estuvieseis dando un masaje a Scarlett Johansson o vosotras a Brad Pitt, de manera que las costillas se impregnen de todo los sabores; sin escatimar en aceite, el aroma a monte del orégano y perejil, el toque ahumado del comino, el ácido del vinagre, el dulzor del pimentón, la sal, la pimienta... (Esto ya parece una peli de las que los niños no deberían ver...) 

También podéis añadirle tabasco o alguna guindilla picante.
Es recomendable dejar el paquete olvidado 1 o 2 días por el fondo de nuestro frigorífico, o es un buen momento para congelarlo si a última hora los suegros han cambiado de idea o el/la amante quiere pasar directamente al postre.

Tras esto, sólo queda dejar el maravilloso contenido de la bolsa sobre una bandeja de horno y hornear unos 15-20 minutos a 180º dependiendo de vuestro horno y el punto que le queráis dar.

Es un buen momento para hacer unas patatas fritas y depositarlas sobre las costillas a falta de los últimos 5 minutos, conseguiréis al final algo como esto:

Estas costillas furtivas pueden comerse tal cual o acompañadas con algún tipo de salsa barbacoa (que en alguna nueva entrada puede que os enseñemos a hacer), salsa picante, miel...

Disfrutadlas con la parienta, con la novia o novio, amante, suegros, amig@s... pero estoy seguro que disfrutareis y repetiréis de esta receta, por lo que comentad vuestros logros o derrotas sobre esta receta así como vuestras opiniones.

¡¡Viva el cerdo!!

AZURMENDI

En la primera de las entradas del blog vamos a ser más finos, no tan salvajes, caníbales, furtivos... nuestro primer plato no va a ser un estofado de elefante, seguido de pavo real al horno con guarnición de tarántulas traídas de la misma jungla. Vamos a empezar siendo formales con el joven tres estrellas Michelín Eneko Atxa y su gran equipo de Azurmendi.

Señores, señoras, niños y niñas, preparense para adentrarse en el maravilloso múndo de Azurmendi Jatetxea...

Llegando a Bilbao, al borde de la carretera, se puede contemplar el gran templo del ganador de tres estrellas Michelin, Eneko Atxa. Un enorme complejo, situado en el monte y respetando la arquitectura más clásica de los baserris de Euskal Herria con un ligero toque vanguardista  moderno, que se encuentra formado por una bodega, invernaderos, un inmenso salón reservado para grandes actos, el restaurante Pret a Porter y un comedor exclusivo para aquellos comensales que pretenden degustar aquellos platos más selectos del Chef.

En esta ocasión, el menú degustado por el comensal furtivo Unai, se trata del innovador y asequible banquete preparado por el equipo de Eneko Atxa. Un menú, servido en una de las acogedoras salas del restaurante Azurmendi, cuyo valor es de 40€ y esta compuesto por los siguientes platos:

TALOS DE CHISTORRA: Unos originales talos rellenos de chistorra, con forma de pequeñas empanadillas y servidos sobre una base de maíces calientes.

RABO DE TORO CON ABAS BLANCAS: En un pequeño cuenco, llega a tu mesa una consistente ración de abas blancas mezcladas con trozos de rabo de toro y su correspondiente salsa.

CHIPIRONES ENCEBOLLADOS: Una vez que se termina la carne llega el pescado. En este caso una potente ración de chipirones a la plancha que cargan sobre sí mismos una salsa compuesta por trocitos de cebolla.

POLLO DE CASERÍO CON GUARNICIÓN: Antes de pasar al prostre toca degustar uno de los productos más típicos y consumidos en Euskal Herría, el famoso pollo de caserío, o también conocido Korrikalari. Servido en un hermoso plato, acompañado de una guarnición de estrechas patatas fritas con originales formas y con una cuchara de madera, dentro del mismo plato, que contiene todas aquellas partes interiores del ismo pollo.

CHOCOLATE EN COPA: El chocolate en copa, es uno de las muchas alternativas que se encuentran dentro de la carta de postres recitada por la camarera. Una bonita y elegante copa rellena del más puro chocolate negro que al final contiene unos crujientes trocitos de galleta y cereales.

Durante el ir y venir de los platos, las camareras del salón, e van haciendo una pequeña degustación de diferentes vinos y txakolies de la propia casa.

Un apetitoso y asequible menú que, lejos de dejarte mal sabor de boca, te anima a degustar y conocer la casa del gran cocinero Eneko Atxa. 

Inauguración del blog

Somos dos chavales de 23 y 24 años que nos gusta la gastronomía y queremos mostrar y criticar (sobre todo criticar, por supuesto) restaurantes, bares, tabernas, tascas, antros y lugares de mala muerte donde nos pongan algo para comer (y beber??).

También iremos colgando recetas fáciles, sencillas y para toda la familia  (parecemos de Bricomania...) porque la gastronomía no tiene que quedar sólo fuera de casa y como el tiempo es oro y preferimos quedarnos con él, serán rápidas.

Es por ello que sentaos en vuestros sillones, sillas o butacas, poneos cómodos con pijama, chandal o picardías y preparaos para una manera de ver gastronomía de una forma diferente.

¡Bienvenidos!